De malsheid van rundvlees
Vlees moet goed mals zijn anders smaakt het niet lekker. De malsheid van het vlees is echter van veel factoren afhankelijk. Niet alleen de leeftijd en het ras van het rund bepalen de malsheid, maar ook de verwerking van het vlees bij de slacht. lees verder
 

 


Vraag en antwoord
Jakob Doorn, specialist op het gebied van vis, schelp of schaaldieren en werkzaam voor de versvishandel van Jan van As is bereid gevonden alle vragen op dit gebied te beantwoorden.
Stel nu uw vraag
 

 

 
Wie is Sonja Bakker?

         

Algemene wetenswaardigheden over Italiaanse pasta
Pasta wordt gemaakt van: gedroogd ongerezen deeg van tarwemeel en eieren of gedroogd ongerezen deeg van tarwemeel en water. Het deeg wordt eerst uitgerold en daarna geperst tot een lap van gewenste dikte. Dan wordt de lap verwerkt tot allerlei vormen en maten om aan te kunnen sluiten bij de consistentie en de textuur van de gewenste saus. Het geheim van goede pasta is de oppervlaktestructuur.
lees verder
 
Handgemaakte pasta bewaren
Zorg dat handgemaakte pasta na snijden optimaal droog wordt en bewaar deze in een niet luchtdichte verpakking in een droge kast. Dit ter voorkoming van schimmel. Zorg dat pasta in slierten niet door elkaar komt, bijvoorbeeld door er rolletjes van te maken als de drogende pasta nog buigzaam is. Dit is ongeveer na 5-7 minuten drogen. Berg de rolletjes daarna......p. Ze breken overigens in gedroogde toestand net .....
lees verder
 
Hoe ga je te werk?
We starten met het karamellieseren van in halve ringen gesneden rode ui met de steranijs. De uienringen zetten we volledig onder de olijfolie en verhitten deze in de koekenpan op middelhoog vuur, terwijl we ze regelmatig omroeren. De uienringen worden geleidelijk aan bruiner en bruiner. Naarmate de uien bruiner worden, moeten we ze vaker omroeren. Als ze klaar zijn gieten we de olie af met behulp van een zeef. Verwijder eventuele groffe stukken steranijs.
lees verder
         

De Smaak van Oesters
Net als bij wijn ontleent de oester haar smaak aan de bodem waarop ze groeit en de voeding die ze krijgt. Ook het zoutgehalte en de watertemperatuur hebben invloed op de smaak, de vorm en de samenstelling van de oester. Zo heeft een creuse uit sommige Bretonse wateren een noten nasmaak. Bij de Pousse en Claire uit de Marennes-d’Oléron kan men de smaak van zeelavendel ontdekken. Bij de Platte........
lees verder
 
From Holland

Hoewel de naam al aangeeft waar het rund vandaan komt, ‘Wa’ betekent Japans en ‘gyu’ betekent rund, is de gevestigde theorie dat de Japanners nooit de runderen zelf hebben gedomesticeerd. Het oorspronkelijke vee van Japan bestond uit Turano-Mongoolse runderen die vermoedelijk afkomstig waren uit Korea van het type Hanwoo Bruinvee en Cheju Hanwoo. Waarschijnlijk hebben immigranten in de.......
lees verder

 
Wagyu kobe beef
Tijdens de tweede eeuw, werd een legendarisch runder ras genaamd Wagyu - gebracht van hun huis op het Aziatische vasteland, naar Japan. Het ras werd meer dan honderden generaties geperfectioneerd in het gebied Kobe . en is beroemd over de hele wereld, door zijn intens aroma, smaakbeleving en zachtheid. Japanse Wagyu wordt vaak gekruist met melkvee in Japan. De Amerikaanse Waygu fokkers kruizen hun eerste
lees verder
         


Champagne

Uit de geschiedenis blijkt dat de Champagnestreek al sinds de 9e eeuw bekend was om zijn wijn, toen echter nog rood en niet-mousserend. Pas toen eeuwen later het procédé werd ontdekt om de wijn mousserend te maken, ging men zich toeleggen op de productie van de witte mousserende wijn, die inmiddels in de hele wereld als 'Champagne' bekend is. lees verder

 


Drink Pink
Terrasje, een party of gewoon lekker in het najaar in je eigen tuin of terras. Rosé is een sfeer bepaler, smaak en kleur, een mooi glas en de juiste vrienden, rosé geeft altijd dat speciale gevoel. Het is helemaal in om Rosé te drinken, maar lang niet overal word er zo over gedacht, in Wales en schotland is het een sociale blunder om een fles........
lees verder

 


Chocolade
Dé smaakbepalende grondstof voor cacao en chocolade is de cacaoboon. De eerste kennismaking van de westerse wereld met cacao was in 1521 toen Herman Cortez in Mexico landde. Hij werd door Azteken binnengehaald als een reïncarnatie van hun god Quetzalcoatl. Ze boden hem grote hoeveelheden cacaobonen aan die zij als betaalmiddel gebruikten. lees verder

         


Van A tot Z wat u van champagne wilt weten
Acheteur des raisins: grote champagnehuizen telen niet alle druiven zelf. Om toch over voldoende druiven te kunnen beschikken, zijn ze verplicht om druiven aan te........
lees verder

 


Villa Fattoria La Vialla
Castiglion Fibocchi, een Typisch Italiaans dorp, gelegen tussen Florence en Siena, daar bevind zich een van de oudste familie landbouwbedrijven van de Chiantistreek. Gelegen in de heuvels boven Arezzo. Een verzameling van 23 prachtige landhuizen, gelegen op 1050 hectare olijf en wijngaarden, uitgestrekte weide voor de schapen, en de groentetuinen, Fattoria La Vialla, eigendom van de Familie Lo Franco. Hier....
lees verder

 

Kreeft
Kreeften komen voor over de gehele wereld, het zijn wonderbaarlijke schepsels. Aan de andere kant van de wereld, vooral in Amerika en Canada zijn kreeften de gewoonste zaak van de wereld. Kreeft komt daar veelvuldig voor, en wordt ook veelvuldig geconsumeerd. Dat is in Europa wel anders, maar wij zijn zeker niet jaloers. De Canadese kreeft wordt dagelijks aangevoerd per vliegtuig......
lees verder

   

 

   

 

 
 
 


Cooking-club automatisch instellen als uw startpagina
 

 


Wilt u adverteren
op COOKING-CLUB?


Neem contact met ons op voor de mogelijkheden, programma’s en tarieven.
 

 

 

Horecaslager horeca slagerij horeca vis horecagroothandel vleesgroothandel harecaslager van der Heijden horecaslager siroen vlees hems bv euromeatoss euromeat belgie euromeat vlees.nl hesseling vlees fontijnvlees fontijn van olphen viande select horecaslagerij van hees hendriks food hendriksfood seafoodproducts foodproducts zandbergen jan zandbergen vlees de horecaslager manders vlees horecaslager manders catering vlees vleesspecialist Henri adriaans master meat de vlees meester koman meat menken de vlag sligro food Group hanos van der zee Emmen schmidt zeevis jan van as visgroothandel zeevis blacktiger garnalen tilapia zeetong horecavis garnalengroothandel garnalen handel vishandel koelewijn vishandel seafoodconnection wennekes vis toba specialiteiten g&b Yrseke g&b vishandel smit veghel vishandel horecaslager tilburg horecaslager den Bosch horecaslager oss jull van der flaas vlees ebo vd bor van de bor gevogelte Burgh graef bbq vlees bbq worst preca meattrading horeca van ommeren slagerij van ommeren vlees van ommeren horecaslager strogoff fresh food strogoff vlees zwiers schnitzel specialiteiten zwiers schnitzels de snitzel makers shnitzels snietzels snitsels schnietsels snikkels worst horecavlees horecasnitzels master meat meatmaster mastermeat hendriks food bergeijk Valkenswaard Eindhoven Breda vlees vis garnalen wild en gevogelte specialiteiten van der heijden son adriaans vlees hemsvlees van loon vlees egro vlees egro wild en gevogelte wild plaza ruig wild en gevogelte hert wildzwijn wild trio wg groep wild & gevogelte struisvogel poelier Eindhoven kip kip vlees cuno moorman euromeat belgie chateau briand Amsterdam vlees topvlees gerard reuser reuser vlees gevogelte en wild info informatie bedrijfschap vlees vis gevogelte wild ackerman eurowild euro wild wild centrale kipschnitzel culinair culimer vleesgoothandels informatie adriaansvlees bbq specialist grieving vlees neerbos vlees horecaslager hgs vlees jan’s vlees jansvlees jans vlees roelofs horeca vlees giebels horeca spareribs billybob sparerib specialist foodproducts zandbergen jan slager zandbergen zwiers spek vleeswaren theo zwiers vleesbedrijf brabant